Οινοποιείο Τσιάκκας: Οι άνθρωποι πίσω από τα κυπριακά κρασιά

Δημοσιεύτηκε στις 09 Ιανουαρίου 2026

Πίσω από κάθε κρασί κρύβεται μια ομάδα ανθρώπων, γνώσεων και στιγμών που σπάνια φαίνονται, αλλά καθορίζουν το τελικό αποτέλεσμα στο ποτήρι. Το Οινοποιείο Τσιάκκα αποτελεί ένα ζωντανό παράδειγμα αυτής της συλλογικής φιλοσοφίας, όπου η οικογενειακή συνέχεια συναντά τη σύγχρονη οινοποιία και ο σεβασμός στο κυπριακό terroir γίνεται καθημερινή πράξη.

Πέρα από τα μέλη της οικογένειας Τσιάκκα και τους διακριτούς ρόλους που έχει αναλάβει ο καθένας — ρόλους που διασφαλίζουν όχι μόνο την εύρυθμη λειτουργία του οινοποιείου αλλά και τη διαρκή εξέλιξή του — θελήσαμε να δώσουμε τον λόγο και στους ανθρώπους που βρίσκονται πίσω από τη σκηνή. Στο προσωπικό του οινοποιείου, εκεί όπου η γνώση, η εμπειρία και το πάθος για το κρασί μεταφράζονται καθημερινά σε ποιότητα, συνέπεια και αυθεντικότητα.

Η Κατερίνα μιλά για τη σημασία της ατμόσφαιρας και της ανθρώπινης επαφής στη γευσιγνωσία, η Εβίτα για το πάθος της οινολογίας, τις κυπριακές ποικιλίες και τις προκλήσεις του μέλλοντος, ενώ ο Πάμπος μάς μεταφέρει στην καθημερινότητα της παραγωγής, εκεί όπου η συνέπεια, η τεχνογνωσία και η ομαδικότητα καθορίζουν το τελικό αποτέλεσμα.

Τρεις διαφορετικές οπτικές, ένας κοινός στόχος: να εκφραστεί το κυπριακό κρασί με αυθεντικότητα, σεβασμό και ψυχή.

ΕΚΑΤΕΡΙΝΑ
Ποιο στοιχείο θεωρείτε πιο σημαντικό για μια επιτυχημένη γευσιγνωσία;
Η γευσιγνωσία είναι πάντα μια εμπειρία, είτε κάποιος είναι εξοικειωμένος με το κρασί είτε το δοκιμάζει για πρώτη φορά. Για μένα, το πιο σημαντικό στοιχείο μιας επιτυχημένης γευσιγνωσίας είναι η ατμόσφαιρα. Πάντα ξεκινάμε με μια ευχάριστη, φιλική συζήτηση για να γνωρίσουμε καλύτερα τους επισκέπτες μας —κάνουμε μερικές ερωτήσεις, τους βοηθάμε να χαλαρώσουν και να νιώσουν ευπρόσδεκτοι. Για πολλούς, μπορεί να είναι η πρώτη τους εμπειρία γευσιγνωσίας, οπότε είναι σημαντικό να δημιουργήσουμε άνεση και να τους καθοδηγήσουμε απαλά σε αυτό το ταξίδι. Η ατμόσφαιρα δημιουργείται από πολλά στοιχεία: την αισθητική των χώρων, τον φωτισμό, τη μουσική, τις γνώσεις της ομάδας γύρω από τον κόσμο του κρασιού και, πάνω από όλα, από μια ζεστή και αυθεντική στάση απέναντι στους καλεσμένους. Όλα αυτά λειτουργούν μαζί με έναν κοινό στόχο—να δημιουργήσουν ένα ευχάριστο περιβάλλον όπου οι επισκέπτες νιώθουν σαν στο σπίτι τους.

Τι είναι αυτό που εντυπωσιάζει περισσότερο τους επισκέπτες όταν δοκιμάζουν τα κρασιά του οινοποιείου;
Οι διαφορετικοί επισκέπτες εντυπωσιάζονται από διαφορετικές πτυχές, όμως οι περισσότεροι γοητεύονται ιδιαίτερα από την ιστορία που συνοδεύει κάθε κρασί. Τους συναρπάζει η ιστορία πίσω από κάθε όνομα, οι παραδόσεις της περιοχής και τα ιδιαίτερα στοιχεία που χαρακτηρίζουν την κάθε ετικέτα. Εξίσου εντυπωσιασμένοι μένουν και από τις βαθιές μας γνώσεις γύρω από την παραγωγή του κρασιού. Εφόσον οι οικοδεσπότες είναι οινοποιοί οι ίδιοι, απολαμβάνουμε πραγματικά να μοιραζόμαστε την τεχνογνωσία μας και να εξηγούμε όλη τη διαδικασία, από τον αμπελώνα μέχρι το ποτήρι. Πολλοί έρχονται περιμένοντας απλώς να δοκιμάσουν κρασί και να απολαύσουν τη θέα, αλλά φεύγουν έχοντας αποκτήσει κάτι πολύ πιο ουσιαστικό: μια βαθύτερη κατανόηση του κόσμου του κρασιού.

Ποια περίοδος του έτους είναι η πιο απαιτητική για εσάς και ποια η πιο ευχάριστη;
Ζώντας σε ένα νησί, ο ρυθμός μας είναι άμεσα συνδεδεμένος με την τουριστική περίοδο. Για το οινοποιείο, οι πιο απαιτητικοί μήνες είναι από τον Απρίλιο μέχρι τον Ιούνιο και από τον Σεπτέμβριο μέχρι τον Νοέμβριο, όταν οι επισκέπτες κορυφώνονται και ο ρυθμός γίνεται ιδιαίτερα έντονος. Προσωπικά, η πιο ευχάριστη περίοδος για μένα είναι από τον Απρίλιο μέχρι τον Μάιο. Η φύση «ξυπνά» μετά τον χειμώνα, τα βουνά γεμίζουν λουλούδια, οι αμπελώνες ανθίζουν και η θερμοκρασία είναι ιδανική. Είναι μια όμορφη, αναζωογονητική περίοδος που μου θυμίζει γιατί αγαπώ αυτό που κάνω.

Υπάρχει κάποιο κρασί του οινοποιείου που απολαμβάνετε ιδιαίτερα να παρουσιάζετε; Γιατί;
Ειλικρινά, απολαμβάνω να παρουσιάζω τα περισσότερα κρασιά μας, όμως αυτό που πάντα δημιουργεί τις πιο ενδιαφέρουσες συζητήσεις είναι η Κουμανδαρία —το παλαιότερο γλυκό κρασί στον κόσμο. Η πλούσια ιστορική του διαδρομή ανοίγει τον δρόμο για υπέροχες συζητήσεις γύρω από την προέλευσή του, τις παραδοσιακές μεθόδους παραγωγής και τη σύγκρισή του με άλλα γλυκά κρασιά παγκοσμίως. Οι επισκέπτες πάντα εντυπωσιάζονται, και είναι χαρά μου να μοιράζομαι τη μοναδική ιστορία ενός τόσο εμβληματικού κρασιού.

Πώς οργανώνετε την γευσιγνωσία ώστε να είναι προσιτή σε όλους—από αρχάριους έως και ειδικούς;
Προσπαθούμε πάντα να είμαστε καλοί παρατηρητές—σχεδόν σαν ψυχολόγοι—ώστε να καταλαβαίνουμε γρήγορα το επίπεδο γνώσης κάθε επισκέπτη και να προσαρμόζεται ανάλογα την εμπειρία. Καθώς ξεκινά η συζήτηση γύρω από τις ποικιλίες και τα προφίλ του κρασιού, γίνεται ξεκάθαρο αν πρέπει να εμβαθύνουμε στις τεχνικές οινοποίησης ή να κρατήσουμε την εμπειρία πιο ανάλαφρη, εστιάζοντας περισσότερο στη διήγηση και την απόλαυση. Η προσωποποιημένη προσέγγιση προς κάθε επισκέπτη είναι το κλειδί για μια εμπειρία προσβάσιμη, ενδιαφέρουσα και αξέχαστη —είτε κάποιος είναι αρχάριος είτε γνώστης.

ΕΒΙΤΑ

Τι σας ενέπνευσε να ασχοληθείτε με την οινολογία και πώς καταλήξατε στο Οινοποιείο Τσιάκκα; Από μικρή θυμάμαι τα κυριακάτικα τραπέζια στο σπίτι, όπου ένα μπουκάλι κρασί δεν έλειπε ποτέ. Εκεί γεννήθηκαν οι πρώτες μου απορίες, πώς το σταφύλι μεταμορφώνεται σε κάτι τόσο εκφραστικό και ζωντανό; Γιατί υπάρχουν τόσα διαφορετικά στυλ και ποικιλίες; Αυτή η περιέργεια μεγάλωνε μαζί μου και, κάπου στο πίσω μέρος του μυαλού μου, υπήρχε πάντα η ιδέα ότι θέλω να ασχοληθώ με την οινολογία. Μετά το τέλος των σπουδών μου, ήθελα να επιστρέψω στην Κύπρο και να ασχοληθώ με αυτό που με ενθουσίαζε περισσότερο, τις κυπριακές ποικιλίες και τις δυνατότητές τους. Το κρασί συνδυάζει επιστήμη, δημιουργικότητα, φύση και κουλτούρα και έψαχνα το οινοποιείο που θα μου επέτρεπε να εξερευνήσω όλα αυτά. Το Οινοποιείο Τσιάκκα ήταν ξεκάθαρα ο ιδανικός χώρος, ένα οινοποιείο γνωστό για το όραμά του, τον σεβασμό στην παράδοση και την αφοσίωση στην ανάδειξη των κυπριακών ποικιλιών, αλλά και για την προθυμία του να καινοτομήσει. Όταν εντάχθηκα στην ομάδα, κατάλαβα αμέσως ότι είχα βρεθεί στο σωστό μέρος ένα περιβάλλον όπου μπορώ να εξελιχθώ τόσο επαγγελματικά όσο και προσωπικά.

Ποιο στάδιο της οινοποίησης σας γοητεύει περισσότερο;
Η ζύμωση, χωρίς καμία αμφιβολία. Είναι το στάδιο που με μαγεύει κάθε φορά. Εκείνη η στιγμή που ο μούστος αρχίζει σιγά-σιγά να μεταμορφώνεται σε κρασί, όπου το αμπέλι αρχίζει να «μιλά» και να δείχνει τον χαρακτήρα του. Το να παρακολουθώ μια ζύμωση να εξελίσσεται μέρα με τη μέρα, να την καθοδηγώ με μικρές αλλά ουσιαστικές παρεμβάσεις, είναι σαν να βλέπω το κρασί να βρίσκει τη φωνή του για πρώτη φορά. Κάθε χρονιά, κάθε δεξαμενή, κάθε ποικιλία αντιδρά διαφορετικά και αυτή η μοναδικότητα είναι που με κρατά ενθουσιασμένη.

Ποιες ποικιλίες θεωρείτε ότι έχουν το μεγαλύτερο δυναμικό ανάπτυξης τα επόμενα χρόνια στην Κύπρο;
Η Πρωμάρα και το Γιαννούδι. Η Πρωμάρα ξεχωρίζει για τη φρεσκάδα, την οξύτητα και την κομψότητά της και μπορεί να δώσει τόσο φρέσκα λευκά όσο και πιο σύνθετα, παλαιωμένα κρασιά. Είναι μια ποικιλία που μόλις αρχίζουμε πραγματικά να ανακαλύπτουμε. Το Γιαννούδι, από την άλλη, προσφέρει δομή, πλούσια αρώματα και μεγάλη ευελιξία στην οινοποίηση. Γενικά πιστεύω ότι το μέλλον του κυπριακού κρασιού ανήκει στις γηγενείς ποικιλίες και στα αμπελοτόπια υψηλού υψομέτρου, εκεί όπου κάθε ποικιλία μπορεί να αναδείξει όλο της το δυναμικό.

Με ποιο τρόπο συμβάλλετε στην εξέλιξη των κρασιών του οινοποιείου;
Ως οινολόγος συμβάλλω στην εξέλιξη των κρασιών από τη στιγμή που φτάνει το σταφύλι στο οινοποιείο μέχρι την εμφιάλωση και την παλαίωση. Η πιο έντονη και καθοριστική περίοδος είναι φυσικά ο τρύγος, όπου συμμετέχω στην αξιολόγηση της ωρίμανσης και στις αποφάσεις για τον σωστό χρόνο συγκομιδής. Παρακολουθώ στενά την πορεία των ζυμώσεων και παρεμβαίνω όπου χρειάζεται, με βάση τις αναλύσεις που πραγματοποιούμε, ώστε να διασφαλίσουμε ότι κάθε χρόνο τα κρασιά μας εκφράζουν με τυπικότητα τις κυπριακές ποικιλίες. Μετά τον τρύγο συμβάλλω στον σχεδιασμό των χαρμανιών, στην παρακολούθηση της ωρίμανσης και στις τελικές αποφάσεις για την εμφιάλωση.

Ποια είναι η μεγαλύτερη πρόκληση που αντιμετωπίζετε ως οινολόγος σήμερα;
Η μεγαλύτερη πρόκληση που αντιμετωπίζω σήμερα ως οινολόγος είναι, αδιαμφισβήτητα, η κλιματική αλλαγή. Οι αυξημένες θερμοκρασίες, οι αλλαγές στα πρότυπα ωρίμανσης και τα ολοένα πιο συχνά ακραία καιρικά φαινόμενα μας αναγκάζουν να ξανασκεφτούμε σχεδόν τα πάντα, από τη διαχείριση του αμπελώνα και τον χρόνο συγκομιδής, μέχρι το πώς θα προστατεύσουμε την ισορροπία των κρασιών μας. Παράλληλα, η διεθνής αγορά απαιτεί αυθεντικότητα, σταθερή ποιότητα και βιωσιμότητα. Έτσι, καλούμαστε να καινοτομούμε και να προσαρμοζόμαστε, χωρίς όμως να χάσουμε αυτό που κάνει το κυπριακό κρασί μοναδικό. Το να βρεις αυτή την ισορροπία ανάμεσα στις νέες πραγματικότητες του κλίματος και στη διατήρηση της ταυτότητάς μας είναι μια συνεχής και απαιτητική πρόκληση, ένα πεδίο που μας αναγκάζει να εξελισσόμαστε, να μαθαίνουμε και να αποκτούμε πολύτιμη εμπειρία κάθε χρονιά.

Αν μπορούσατε να δημιουργήσετε ένα νέο κρασί χωρίς κανέναν περιορισμό, τι θα ήταν;
Αν μπορούσα να δημιουργήσω ένα κρασί χωρίς κανέναν περιορισμό, θα ήταν ένα κρασί που ζυμώνεται αποκλειστικά με γηγενείς ζύμες, απομονωμένες από τις δικές μας κυπριακές ποικιλίες. Κάθε αμπελώνας έχει το δικό του μικροβιακό «αποτύπωμα», μια μοναδική κοινότητα ζυμών που εξελίσσεται μαζί με την ποικιλία, το έδαφος και το κλίμα του. Πιστεύω ότι αυτές οι ζύμες μπορούν να αποκαλύψουν μια ακόμη πιο αυθεντική έκφραση του κυπριακού terroir, αρώματα και γεύσεις που δεν μπορούν να προκύψουν με κανέναν άλλο τρόπο.Η απομόνωση και η μελέτη των γηγενών ζυμών είναι μια απαιτητική διαδικασία και στην Κύπρο δεν διαθέτουμε ακόμη οργανωμένο ερευνητικό φορέα που να ασχολείται συστηματικά με αυτό. Ωστόσο, θεωρώ ότι η κατεύθυνση αυτή ανοίγει έναν ιδιαίτερα υποσχόμενο δρόμο για την εξέλιξη των κυπριακών κρασιών.

ΠΑΜΠΟΣ

Πώς μοιάζει μια «τυπική» μέρα για τον υπεύθυνο παραγωγής σε ένα οινοποιείο;
Θα θεωρήσω τον εαυτό μου τυχερό καθώς δεν υπάρχουν πολλές τυπικές μέρες στο οινοποιείο μας και αυτό κρατά συνεχώς το ενδιαφέρον ζωντανό. Η μέρα μας αρχίζει συνήθως με μια σύντομη συζήτηση με τον οινολόγο και την υπόλοιπη ομάδα, για το σωστό προγραμματισμό. Στη συνέχεια, ανάλογα φυσικά και με την περιόδο που διανύουμε, εκτελούνται και οι αντίστοιχες εργασίες. Οι εργασίες αυτές ποικίλουν αφού κατά τη διάρκεια του χρόνου η παραγωγή περνά από διάφορα στάδια, τρύγος, οινοποιήσεις, εμφιάλωσεις, ετικετάρισμα, διαρκής έλεγχος ποιότητας και ομαλή λειτουργία όλων των εσωτερικών διαδικασιών.

Ποιο είναι το πιο απαιτητικό κομμάτι της παραγωγικής διαδικασίας;
Η περίοδος του τρύγου είναι για εμένα η πιο απαιτιτική διαδικασία, παράλληλα όμως και η πιο δημιουργική. Απαιτεί το συντονισμό της ομάδας οινοποίησης μαζί με τον αμπελουργό. Κυρίως όμως απαιτείται σώμα και πνεύμα να είναι 100% εκεί, καθώς αυτή η τρίμηνη περίοδος είναι καθοριστική για την παραγωγή και την εξέλιξη του τελικού προιόντος.

Πώς διασφαλίζετε τη συνέπεια και την ποιότητα σε κάθε παρτίδα κρασιού;
Η συνέπεια και η ποιότητα ξεκινούν πρωτίστως από το αμπέλι. Η παρακολούθηση της υγείας και της ωρίμανσης των σταφυλιών, είναι το θεμέλιο για να εξασφαλιστεί ότι η πρώτη ύλη θα έχει τα χαρακτηριστικά που επιθυμούμε. Σημαντικό ρόλο παίζει ο τρόπος με τον οποίο επιλέγουμε να οινοποιήσουμε κάθε κρασί. Ακολουθώντας τακτικούς και ποιοτικούς ελέγχους μπορούμε να εξασφαλίσουμε ότι κάθε κρασί εκφράζει το χαρακτήρα της ποικιλίας και τη φιλοσοφία του οινοποιείου μας.

Κατά τη διάρκεια του τρύγου, ποια είναι τα σημαντικότερα σημεία που πρέπει να προσέξει η ομάδα;
Δύο βασικά σημεία είναι ο σωστός προγραμματισμός και η καλή συνεργασία της ομάδας. Η διαδικασία είναι απαιτητική και πιεστική, οπότε η ομάδα πρέπει να λειτουργεί αρμονικά ώστε να διασφαλιστεί το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Ποια τεχνολογία ή διαδικασία θεωρείτε ότι έχει βελτιώσει περισσότερο την παραγωγή τα τελευταία χρόνια;
Τα τελευταία χρόνια η μεγαλύτερη βελτίωση στην παραγωγή προέρχεται από την τεχνογνωσία και τον εξοπλισμό που χρησιμοποιούμε για τον ποιοτικό έλεγχο. Με τα σύγχρονα χημικά όργανα μπορούμε να παρακολουθήσουμε με ακρίβεια κάθε στάδιο από το χυμό του σταφυλιού μέχρι την εμφιάλωση. Αυτό μας επιτρέπει να λαμβάνουμε γρήγορες και σωστές αποφάσεις, διασφαλίζοντας τη σταθερότητα και την ποιότητα των κρασιών μας. Όσο χρήσιμη κι αν μας είναι βεβαια η τεχνολογία, στο τέλος η ανθρώπινη κρίση είναι που καθορίζει την εξέλιξη κάθε κρασιού. Δοκιμάζουμε συνεχώς το κρασί στο στόμα παρακολυθούμε πώς αλλάζει και αποφασίζουμε τι χρειάζεται να κάνουμε σε κάθε στάδιο. Η δουλειά και η προσοχή μας είναι που κάνουν το κρασί να βγει όπως επιθυμούμε.

Ποια στιγμή της χρονιάς σας γεμίζει τη μεγαλύτερη ικανοποίηση;
Η πιο ικανοποιητική στιγμή είναι η διαδικασία προετοιμασίας και εμφιάλωσης κάποιου κρασιού. Όλα αρχίζουν από τη μέρα που προηγείται της εμφιάλωσης, όταν μαζί με την ομάδα εκτελούμε τους τελικούς ποιοτικούς ελέγχους και επιβεβαιώνουμε ότι το κρασί είναι ακριβώς όπως το θέλουμε. Με την ολοκλήρωση της εμφιάλωσης και βλέποντας έτοιμα ετικεταρισμένα τα μπουκάλια νιώθω ότι η δουλειά όλης της χρονιάς έχει πραγματικά δικαιωθεί. Είναι η στιγμή που φαίνεται η δουλειά όλης της ομάδας και ότι το κρασί που δουλέψαμε με τόσο κόπο, είναι πλέον έτοιμο να το απολαύσει ο κόσμος.